麦味噌の作り方
麦味噌の作り方方
麦の麹を使って作る味噌は、麦味噌とよんでいますが、普通は米麹を使うところを麦麹を使って味噌を作ります。
麦で作った味噌は、若干色が白く全体的に白っぽい感じで、麦の筋が残ってみえたりします。
出来上がりが漬け込んでから、夏場で1ヶ月、冬場で3ヶ月と比較的早くできるために、お勧めの味噌作りだと思います。
このような味噌を作るセットが販売されていますので、手軽に始めてみることができます。
麦味噌の作り方
材料・・・大豆(500g)、乾燥麦こうじ(750g)、塩(300g+35g)、消毒用アルコール(少量)
この大豆と麦麹で作った味噌は、なんといっても色が薄くて茶色くありません。
それでいて味噌汁にすると、普通の味噌のようにしっかりと味噌の味があって、ちゃんと味噌として使うことができます。
それ以外に肉の炒め物などに少量加えると味が濃厚になってとてもおいしくなります。
通常の米と大豆でできた味噌を料理の調味料として入れたりすると、色が目立つのと、味噌独特の味も強いため、かなり癖が出てしまいます。その点、この麦と大豆の味噌は料理の味を邪魔しません。そのため、各種調味料として大変優れたものだと思います。
確かに麦をつぶした粒が入っていて、黒い線が入っていますので味噌汁などにするとかなり目立ちます。
そういったことも自分で作った味噌となれば、むしろ美味しく感じられるのかもしれません。
作るのも簡単で、お店でもなかなか売ってない味噌ということでこれを自分でやる価値があると思います。